羊蠍子(zǐ)火(huǒ)鍋你(nǐ)吃(chī)過嗎(ma)？羊蠍子(zǐ)是(σ$εshì)羊的(de)脊椎骨，常用(yòng)來(lá >α♥i)做(zuò)火(huǒ)鍋，味道(dào)鮮美(měi)。羊蠍子(zǐ)火₩™↑✘(huǒ)鍋是(shì)冬天受歡迎的(de)食✔∑✘物(wù)之一(yī)。吃(chī)了(le)骨頭，可(₹©₽↕kě)以美(měi)餐一(yī)頓，忘了(le)感冒，同時(shíΩσ)還(hái)能(néng)滋補。

叁壹叁羊莊餐飲加盟★羊蠍子(zǐ)火(huǒ)鍋需要(yào)的(de)材料:

6塊羊脊椎骨（約10公斤），胡椒粉450克，白(bái)蘿蔔500克，胡蘿蔔200克，鹽40克，味精15克，雞精10克，胡椒粉5克，調味滋補料袋1個(gè)。

叁壹叁羊莊餐飲加盟★調味滋補套餐配方:

大(dà)棗6個(gè)，黨參3個(gè)（約6克），泡枸杞6克，蔥白(bái)15克，去(qù)皮姜片10克，白(bái)芷1克。

叁壹叁羊莊餐飲加盟★羊蠍子(zǐ)火(huǒ)鍋材料選擇:

羊蠍子(zǐ)一(yī)年(nián)內(nèi)要(yào)選羊椎骨，要(‌☆₽yào)帶一(yī)定量的(de)羊肉。用(yòng)新鮮的(de)，五速凍過✔±的(de)。其次，要(yào)用(yòn<•✘g)一(yī)些(xiē)其他(tā)羊的(de)臀頭，骨✔γ★←頭斷了(le)之後有(yǒu)骨髓，不( ♦γbù)能(néng)忽視(shì)。

叁壹叁羊莊全國(guó)連鎖★羊蠍子(zǐ)火(huǒ)鍋的(de)吊湯:

以35公斤水(shuǐ)為(wèi)例，6塊羊椎骨（約10公斤），每塊約50厘米長(cháng)，需要(yào)用(yòng)刀(dāo)切成兩 ₽♦段。先用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)煮開(kāδ₽i)，用(yòng)細鐵(tiě)絲紮好(hǎo)（主要(yà↕&o)是(shì)為(wèi)了(le)便于撈出）。羊骨頭泡透後，用(✔σyòng)刀(dāo)切成小(xiǎo)塊，讓骨頭的(de)骨髓露出來(lái ‌)。其他(tā)羊骨頭量5斤左右。

辣椒450克，用(yòng)白(bái)酒清水(shuǐ)浸泡30分(fēn)鐘(zhōng)，撈出用(yòng)幹淨紗布包好(↕↔σ$hǎo)。将500克洗淨的(de)白(bái)蘿蔔和(hé)200克胡蘿蔔切成小(xiǎo)塊，用(yòn' g)紗布包裹。

在鹵桶底部放(fàng)一(yī)個(gè)竹制(zhì)操作(zuβ‌>ò)器(qì)，上(shàng)面放(fàng)上(shàng)胡椒袋，然後放 ≈♣₽(fàng)入竹制(zhì)操作(zuò)器(qì)，€☆α将羊壓碎，依次推動骨頭，注入35公斤清水(shuǐ)，燒45分(fēn)鐘(zhōng)。羊脊椎骨成熟後撈出，用(y≥Ωα→òng)中火(huǒ)煮1.5小(xiǎo)時(shí)至湯色濃白(bái)。這(zhè)時(s<§'✔hí)候還(hái)剩21斤左右的(de)湯。

叁壹叁羊莊全國(guó)連鎖★羊蠍子(zǐ)火(huǒ)鍋的(de)配置:

用(yòng)一(yī)個(gè)容量為(wèi)4公斤的(de)火(huǒ)鍋盆，加一(yī)個(₩♣∏☆gè)調味滋補料袋，鹽40克，味精15克，雞精10克，胡椒粉5克，倒入吊湯裡(lǐ)，取一(yī)塊煮熟的(de)脊椎骨，用(yòng)←₽¶↕刀(dāo)沿脊椎骨縫成小(xiǎo)段，放(fàng)入火(♠‍‍huǒ)鍋盆中，煮開(kāi)後上(shàng)桌。上(shàng&᧕)菜的(de)時(shí)候可(kě)以拿(α↔σná)一(yī)盤泡好(hǎo)的(de)粉絲，白(bái>✔÷•)菜葉，凍豆腐，鴨血，豆腐，放(fàng)在鍋裡(lǐ <&)，同時(shí)，根據當地(dì)的(de)飲食習(xí)慣™↕，湯可(kě)以做(zuò)成四川紅(hóng&•↔λ)湯。也(yě)就(jiù)是(shì)說(★&γεshuō)加入老(lǎo)油、辣料、辣椒等。放(fàng)ε∑入備好(hǎo)的(de)火(huǒ)鍋裡(l"₩ǐ)可(kě)以成為(wèi)紅(hóng)湯羊蠍子(zǐ)火(huǒ)鍋‍ ₩。在此基礎上(shàng)，還(hái)可(k> ↓ě)以帶紅(hóng)油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等菜肴∏÷&‍。吃(chī)了(le)羊蠍子(zǐ)之後，還(hái)可♦<€(kě)以量量時(shí)令蔬菜、小(x✔βiǎo)羊片、肥牛、主食。紅(hóng)湯吃(chī)起 ÷×Ω來(lái)更像羊蠍子(zǐ)。微(wēi)辣，夾雜(zβσλ∑á)。不(bù)油膩。

羊蠍子(zǐ)是(shì)羊的(de)大(dà)梁。因其形狀酷似蠍子(₩©±zǐ)，故俗稱羊蠍。羊蠍子(zǐ)經常可(kě)δ ♦‌以用(yòng)來(lái)做(zuò)清湯火(huǒ)鍋↑•，味道(dào)鮮美(měi)。

叁壹叁羊莊全國(guó)連鎖★羊蠍子(zǐ)紅(hóng)湯鍋配方

配料:羊蠍子(zǐ)1000克，羊骨500克，羊尾尖400克。

調料:蒜苔花(huā)15g，香菜25g，糖20g，醬油10g，辣椒段5g，味精10g，鹽15g，姜片50g，蔥段100g。

香料:八角10g，豆蔻5g，香葉5g，草(cǎo)果10g，胡椒5g。

制(zhì)造方法:

①将羊、蠍子(zǐ)剁成大(dà)塊，與羊的(de)©ε₩骨頭、尾巴尖一(yī)起放(fàng)入盆中，用(yòng)自(zì)來(₩σ ¥lái)水(shuǐ)沖洗去(qù)血，然後放(λ$•fàng)入開(kāi)水(shuǐ)鍋中，燙平備用(yòng←β")。

②取一(yī)個(gè)不(bù)鏽鋼盆，放(fàng)入姜片、∞₽♣蔥，先放(fàng)入燙好(hǎo)的(de)羊γ♣×骨頭，再依次放(fàng)入羊蠍子(zǐ)、羊尾巴尖。

③将鍋用(yòng)水(shuǐ)煮沸後，加入糖∑Ω ♣色、醬油、胡椒粉、味精、鹽、香料調味，然後倒入盛有(∞φλyǒu)羊蠍子(zǐ)的(de)盆中，放(fànδ♦♣®g)入香菜20克，放(fàng)入蒸鍋蒸2小(xiǎo)時(shí)，然後關火(huǒ)焖1小(xiǎo)時(shí)。取出後，挑出羊蠍子(zǐ)、羊骨頭、羊尾 ♥♠巴尖，再濾出原湯備用(yòng)。另外(wài)，用(yòn'​g)小(xiǎo)鋸子(zǐ)把冷(lěng)卻的(de)羊骨切成兩塊（把€★δ$骨髓留在裡(lǐ)面）。

④将鋸好(hǎo)的(de)羊骨放(fàng)在銅鍋底部， ≈依次放(fàng)入羊尾尖和(hé)羊蠍子(zǐ)，然±∏↔♣後将蒸好(hǎo)的(de)羊蠍子(zǐ)原湯煮σδ沸倒入銅鍋，放(fàng)入幾片幹辣椒，撒上(shàng)蒜苔花≈γΩ(huā)和(hé)香菜，然後放(fàng)在桌子(zǐ♦₹♦≠)上(shàng)點燃。

制(zhì)作(zuò)要(yào)點:羊蠍、羊骨、羊尾尖的(de)蒸熟時(shí)間(© λjiān)一(yī)定要(yào)夠，裝鍋時(shí)一(y∞π λī)定要(yào)用(yòng)原湯。

營養白(bái)湯鍋配方

配料:羊蠍子(zǐ)1500克，羊骨500克。

調料:鹽15g，味精10g，雞精5g，大(dà)棗10g，枸杞5g，姜片50g，蔥片100g，蒜苔花(huā)15g，香菜25g。

香料:當歸3克，豆蔻5克。