火(huǒ)鍋的(de)來(lái)源在哪裡(lǐ)

“火(huǒ)鍋”，什(shén)麽是(shì)火​☆(huǒ)鍋？其實隻要(yào)底部有(yǒu)火(huǒ)，頂部有(yǒu)×♥↓&鍋，就(jiù)是(shì)火(huǒ)鍋。用(yòng)什(shén)麽鍋♠φ ？什(shén)麽燃料？進化(huà)自(zì)古以>≤✘ 來(lái)，但(dàn)多(duō)姿多(duō)彩。

一(yī)、早期的(de)火(huǒ)鍋是(shì)用(yòng)三腳架做(zuò)的(de)

大(dà)約一(yī)萬年(nián)前，我們的(de)祖先發明(mínσ§→g)了(le)早的(de)容器(qì)——陶鼎，不(bù)管是(shì)三尺鼎還(hái)是(sh♦ε↓ì)四尺鼎，都(dōu)可(kě)以說(shuō)是(shì)一(yī)個(g¥¶λè)非常大(dà)的(de)壺。當時(sε¥₩hí)隻要(yào)把肉等可(kě)食用(yòng)的‍®‌λ(de)食物(wù)主要(yào)扔進鼎裡₽≤★(lǐ)，然後在底部生(shēng)火(huǒ)，使食物(wù)煮熟，成為(™÷→σwèi)一(yī)大(dà)鍋食物(wù£✔)，當時(shí)稱之為(wèi)“湯”。但(dàn)是(shì)仔細想想，≥¥沒有(yǒu)鹽，沒有(yǒu)調料，沒有£© ™(yǒu)醬。那(nà)隻是(shì)一(yī)堆煮熟的(de)∞×肉。會(huì)好(hǎo)吃(chī)嗎(ma)？另外(wài)>€®，三腳架太大(dà)，無法移動，隻能(néng)在某個(∑ δ'gè)地(dì)方展示，不(bù)方便随時(shí)欣賞。因此，聰↕¶明(míng)的(de)祖先不(bù)僅在西(↕♥≥xī)周發明(míng)了(le)銅和(hé)鐵(tiěγδ ©)，還(hái)将各種陶器(qì)制(zhì)品改進成适合普通(tō ₹$ng)人(rén)的(de)較小(xiǎo)容器(qì)。銅、鐵(tiě)的↕π'(de)出現(xiàn)，不(bù)僅形成了(le)器(qì)物(wù♦☆✘£)的(de)革命，而且與現(xiàn)代的(de)壺非常相(xiàng)‍₽≠↔似。銅壺和(hé)陶砂鍋直到(dào)現(xiàn)在仍然實用(yòng)、≥☆受歡迎的(de)火(huǒ)鍋用(yòn♦♣g)具，而大(dà)鍋終延伸成為(wèi)權力的(de)象征。

二、三國(guó)志(zhì)五煮壺鴛鴦壺祖宗

火(huǒ)鍋的(de)發展和(hé)餐飲曆史的(de≥₹Ω±)發展一(yī)樣，都(dōu)是(shì)循≥✔序漸進的(de)，完全是(shì)根據當時✘↕"(shí)器(qì)皿和(hé)社會(huì)的(de)需要(yà✔♣o)，以及原材料的(de)發現(xiàn)和(hé)引進而→"≤•改變的(de)。就(jiù)像“辣椒”，在傳入中國(guó)之前，怎麽會(huì)有₩↕Ω​(yǒu)麻辣鍋呢(ne)？“辣椒”沒有(yǒu)進入中國♥ ¥(guó)的(de)時(shí)候，怎麽會(huì)有(yǒu)辣味？三國(g¥©§♣uó)時(shí)期，魏文(wén)帝所說(shuō)的(de)“五煮→↓ ♥壺”是(shì)一(yī)個(gè)有(yǒu)幾個('Ωσ$gè)格子(zǐ)的(de)鍋，可(kě)以同時(sh< &í)煮不(bù)同的(de)食物(wù)✔φ。類似于現(xiàn)在的(de)“鴛鴦★‌βφ鍋”。在南(nán)北(běi)朝時(shí)期，“✘←青銅鼎”是(shì)常見(jiàn)的(de)器(qì↔ ↔)皿，現(xiàn)在是(shì)火(huǒ)鍋。演變到(d¶★ào)唐代，火(huǒ)鍋也(yě)被稱ε₩↕‍為(wèi)“暖壺”。

三、江雪(xuě)的(de)浪湧是(shì)晴天，風(fēngλ♥)轉晚。是(shì)南(nán)宋火(huǒ)鍋的(​®ε&de)美(měi)譽

在火(huǒ)鍋的(de)整個(gè)曆史演變中，對(duìσ )火(huǒ)鍋生(shēng)動的(de)描述是↓β₽(shì)在南(nán)宋，在林(lín)鴻寫的(deπ✘₹)《山(shān)家(jiā)慶功》一(yī)書(shū)中。當時(sh ±í)，林(lín)鴻去(qù)武夷山(shān)™‍看(kàn)望住在武夷山(shān)九曲☆‌第六首張先峰的(de)隐士查老(lǎo)師(shī)。當林(l∑≠↔ín)鴻接近(jìn)山(shān)頂時(shí)，雪(xuě)下(xi↓ε♥♠à)得(de)很(hěn)大(dà)，一(yī)隻兔子(zǐ) ↑在岩石裡(lǐ)跑。因為(wèi)雪(xuě)後岩石很(hěn)滑，它滾下♠™(xià)石頭，被林(lín)鴻抓住了(le)₽₽>。林(lín)鴻想烤著(zhe)吃(chī)，但(dàn)是≈€₹(shì)他(tā)問(wèn)老(lǎo)師(shī)他(tā)能(n≥​éng)不(bù)能(néng)燒兔肉。查老(lǎo)師(shī)回答(dá) ¶♠α，我在山(shān)裡(lǐ)吃(chī)兔子(zǐ)都(dōu)這(z →✔™hè)樣。林(lín)鴻覺得(de)這(zhè)種吃(chī)法很♥₹(hěn)美(měi)味，他(tā)很(hěn)高"•(gāo)興能(néng)在下(xià)雪(xuě)的(de)冬天和(¶♥≥♠hé)朋(péng)友(yǒu)們聚在一(≤​yī)起，談笑(xiào)風(fēng)生(shēng)，随意吃(chī)東₽€•₹(dōng)西(xī)。因此，他(tā)以這(zhè)  ‌ 樣的(de)吃(chī)法獲得(de)了(le∞★✔‌)“服下(xià)福”的(de)美(měi)譽，拍(pāi)下(xià)了(lα♦e)當時(shí)“波濤洶湧陽光(guāng)燦爛，江©α‍雪(xuě)風(fēng)起雲湧，晚霞普照(zhào)”的(de→≈±♥)美(měi)景。從(cóng)此，各種肉類或蔬菜都(dōu)可(‮←kě)以這(zhè)樣洗了(le)。

器(qì)具變化(huà)不(bù)大(dà)，白(bái)鐵π✔∞α(tiě)鍋很(hěn)常見(jiàn)

從(cóng)元明(míng)清到(dào)現(xiàn'λπ)在，火(huǒ)鍋器(qì)皿并沒有(yǒu)太大(dà)的 ☆(de)變化(huà)。在新的(de)容器'↕®"(qì)中，除了(le)壺寶采用(yòng)耐高πε (gāo)溫透明(míng)玻璃，烹饪時(s ≥ hí)能(néng)看(kàn)到(dào)食物(wù)翻騰，吃(chī)飯≤ε•÷時(shí)也(yě)不(bù)會(huì)有(yǒu)魚從(cóng)網裡(€φ<lǐ)逃出來(lái)之外(wài)，銅壺、鐵(tiě)壺、砂鍋等壺隻是(s↕✔π÷hì)在制(zhì)作(zuò)上(sh≈>★àng)更加精細，使用(yòng)了(le)幾千年(nián)以上(shàα•'ng)。常見(jiàn)、使用(yòng)廣泛的(de)鍋是(shì)​σ±“不(bù)鏽鋼鍋”，俗稱“白(bái)鐵(tiě)鍋”

燃料變化(huà)突飛(fēi)猛進，調味秘方秘而不(bù)宣↑↓×γ

雖然火(huǒ)鍋器(qì)皿沒什(shén)麽變化(huà)，但(dàn)燃料使用​<$(yòng)的(de)進步卻突飛(fēi)猛進，從(cóng)柴火(h★₩uǒ)到(dào)木(mù)炭，從(cóng)電(diàn)爐、酒≥<§精到(dào)煤氣、電(diàn)磁爐。♥"木(mù)炭曆史悠久，有(yǒu)味道(•★'dào)的(de)，但(dàn)也(yě£ σ)是(shì)污染空(kōng)氣的(de)方式&‍之一(yī)。電(diàn)磁爐雖然是(s£∞↑hì)幹淨方便的(de)，但(dàn)是(shì)味道(dà₹♥✔o)差，所以還(hái)是(shì)控制(​✘≤zhì)好(hǎo)煤氣的(de)溫度比較好(hǎo)，∏↕₹β方便好(hǎo)用(yòng)，但(dàn)是ε‍ ×(shì)也(yě)很(hěn)危險。相(xiàng)比燃料的(de)諸多(d‍↔ uō)變化(huà)，調味蘸醬的(de)演變更趨于保守和(hé)÷₩保密。涮羊肉的(de)蘸料幾千年(nián)都(dōu)沒變。汕頭沙頭₩÷↔醬以其獨特的(de)配方而自(zì)豪，其他(tā)豆腐、豆沙也$π÷(yě)被老(lǎo)品牌稱為(wèi)。此外(wài)，一(yī)些Ωπ♣↓(xiē)基本成分(fēn)是(shì)醬油、洋蔥、大(d∞✔♣à)蒜、雞蛋、芝麻油、胡椒等。風(fēng)格有(yǒu)很(₩"hěn)多(duō)。如(rú)何在異同中尋求差異，取決↕ φ♣于每個(gè)家(jiā)庭的(de)獨特部署。

三大(dà)類火(huǒ)鍋，吃(chī)起來(lái)↓₩比較原始自(zì)然

一(yī)般來(lái)說(shuō)，火(hu©ε£♣ǒ)鍋基本上(shàng)隻有(yǒu)三類：

①湯比較清淡，生(shēng)片以涮為(wèi)主，蘸料起©δ€<重要(yào)作(zuò)用(yòng)。涮羊肉和(hé)廣式包邊爐是γ←(shì)具代表性的(de)。

②鍋裡(lǐ)的(de)材料煮熟了(le)，比&₽如(rú)砂鍋魚頭和(hé)羊肉爐等。火(huǒβ™♥≈)隻作(zuò)為(wèi)保溫，用(yòng)于燙青菜。

③鍋裡(lǐ)的(de)食材都(dōu)熟了(le§∞÷​)，連青菜都(dōu)不(bù)用(yòng)燙了(le)。火(huǒ)完全©∏↑是(shì)用(yòng)來(lái)保溫的(de)，和$¥"£(hé)大(dà)鍋菜沒什(shén)麽區(q♠ ū)别，比如(rú)佛跳(tiào)牆，福興鍋。也(yě)是(shì)火÷ ¶λ(huǒ)鍋上(shàng)市(shì)的(de)季節。大" (dà)概三五個(gè)朋(péng)友(yǒu)或者家(jiā)人(rén)↕÷聚在一(yī)起。想買什(shén)麽就(jiù)買什ε∞≤(shén)麽，少(shǎo)吃(chī)肉≈Ω，多(duō)準備蔬菜和(hé)魚，不(bù)要(yào)調整®©✘δ到(dào)太鹹。一(yī)不(bù)小(xiǎo)心★∑∞×鹽就(jiù)多(duō)了(le)，對¥‌÷₽(duì)心髒不(bù)好(hǎo)。吃(ch¥↓ī)火(huǒ)鍋是(shì)原始的(de)方式。想吃(chī)什(shén)麽就(jiù×∏↑≥)放(fàng)什(shén)麽。

西甯城西區海皇居鐵鍋羊肉是(shì)一(yī)家(jiā)為(wèi)了(leφ★)擴大(dà)就(jiù)業(yè)而誕生(shēng)的α←(de)餐飲連鎖企業(yè)集團。主要(yào)菜品有(yǒ‌'γ™u)鐵(tiě)鍋烀羊肉、羊蠍子(zǐ)♣₽火(huǒ)鍋、老(lǎo)北(běi)京火(huα"ǒ)鍋、羊蠍子(zǐ)、冰煮羊、羊肉火(huǒ)鍋、羊湯、★→✔火(huǒ)鍋、鮮羊肉等。313羊莊是(shì)全國(guó)連鎖的(de)餐飲加盟$₹δ∏企業(yè)，在創始人(rén)聶生(shēδ✘ng)斌的(de)帶領下(xià)，目前北(běσ↔¥>i)起黑(hēi)龍江大(dà)興安嶺，南(nán)至海(hǎ®φ↓i)南(nán)三亞的(de)22個(gè)省、3個(gè)直轄市(shì)，已擁有(yǒu)✔$&φ490家(jiā)餐飲店(diàn)開(kāi)張營業(yè)， ☆♦α使12000多(duō)名群衆得(de)到(dào)了(le)就(jiù)業(yè)。 ≥集團全體(tǐ)員(yuán)工(gōn✘₹g)以傳統文(wén)化(huà)為(wèi€ ε)本源，以紅(hóng)色基因為(wèi)根脈，以良心食σ←材為(wèi)品質，全力以赴打造良好(hǎo)餐飲企業(yè)。