老(lǎo)北(běi)京火(huǒ)鍋≈§在中國(guó)有(yǒu)一(yī)定的(de)影♦♠≥ (yǐng)響力，曆史悠久，不(bù)僅是ε÷ ≤(shì)一(yī)種美(měi)食，更是(shì)中華≠✘傳統的(de)象征，甚至有(yǒu)很(hě₽​ n)多(duō)外(wài)國(guó)佬們都(dō∑♦★u)是(shì)沖著(zhe)它來(lái)的(de)。不(bù)管時(s≤÷'hí)代如(rú)何變遷，火(huǒ)鍋怎樣發展，老(lǎo)北(běi)京火(huǒ)鍋在過人(rén)心中都(dōu)有(yǒu☆↕☆☆)著(zhe)不(bù)可(kě)撼動的(d≤γ€♥e)地(dì)位，畢竟跟北(běi)京這(zhè)座老(lǎo)城σ&(chéng)，國(guó)家(jiā)的(d±↔ e)首都(dōu)有(yǒu)著(zhe)千絲萬縷的(de)關系，畢竟這(z±₽♠↑hè)裡(lǐ)有(yǒu)很(hěn)多(duō)±‌₹曆史留下(xià)來(lái)的(de)痕迹，還(hái)有(yǒu)著(£₹∞ zhe)很(hěn)多(duō)曆史傳承和(h​≈β←é)老(lǎo)一(yī)輩的(de)故事(s$↕'hì)，這(zhè)裡(lǐ)是(shì)讓人(rén)♦↓α擁有(yǒu)特殊情感的(de)地(dì)方。

我國(guó)地(dì)域面積較大(dà)，南(nán)北(běi)風(fē‍♥‌ng)味差異較大(dà)，口味也(yě)各不(bù)相(xiàng)同。'±南(nán)派有(yǒu)川系、粵系、雲貴系以及江浙系還(hái)有(yǒu✔Ω)其他(tā)的(de)各色菜系，而北(běi)派中比較♣‌δ有(yǒu)名就(jiù)是(shì)老(lǎo)北(běi)京火(huǒ)鍋以及內(nèi)蒙的(de)肥羊火(huǒ)鍋 σ→了(le)，最近(jìn)的(de)火(huǒ)鍋風(fēng)刮的(de)•"正濃，就(jiù)說(shuō)說(shuō)它的(¶$ ₩de)“特色”之處吧(ba)。老(lǎo)北(běi)京火(huǒ)鍋給人(rén)的(de)感覺首先就(jiù)是(×¥↑shì)銅鍋炭火(huǒ)，極具時(shí)代≠±感，然後就(jiù)是(shì)涮羊肉，經濟實惠，味道(dào)獨特。

其實老(lǎo)北(běi)京火(huǒ)鍋用(yòng)的(de)那(nà)個(gè)比較傳統的(de)銅鍋，$γ♥→正是(shì)老(lǎo)北(běi)京人(rén£¥∏)智慧的(de)結晶，因為(wèi)金(jīn)屬銅的(de)導熱(rè)性是™ (shì)極好(hǎo)的(de)，鍋內(nèi)放(fàng)入的(de)炭↓>₽火(huǒ)的(de)熱(rè)量被迅速導₩♣出，鍋中的(de)水(shuǐ)也(yě)迅速的(de•♥€)翻滾沸騰。湯底的(de)各種食材也(yě)随← 著(zhe)水(shuǐ)慢(màn)慢(màn)地(dì)滾動，σΩ∑這(zhè)樣就(jiù)達到(dào)了(leε×Ω&)我們“涮火(huǒ)鍋”的(de)目的(de)。這(zhè)樣的(de)←>>食材才是(shì)我們的(de)追求，這(zhè)個(gè)¶←∞¥傳統一(yī)直延續到(dào)現(xiàn)在，不(bù)僅頗£¥₽受當代男(nán)女(nǚ)老(lǎo)少(shǎo)的™•(de)喜愛(ài)，在當代同樣頗受歡迎。

老(lǎo)北(běi)京火(huǒ)鍋不(bù)同于南(nán)≤₹©派中的(de)“重口味”的(de)多(duō)辣多(duō)油的(de)鍋底，​↓←它的(de)鍋底是(shì)高(gāo)湯熬制('<♠zhì)的(de)，現(xiàn)在有(yǒπ$♥&u)很(hěn)多(duō)商家(jiā)是(shì)用(yòng♦$)白(bái)開(kāi)水(shuǐ)以及幾個(gè)最π€簡單的(de)香料及配料構成的(de)，這(zhè)樣更能↔λ(néng)證明(míng)羊肉的(de)品質，慢(màn)慢(màn)地 ≤↓(dì)也(yě)就(jiù)成了(le)一(yī)種特β€✘δ色。